Andrea Zaccaro no Revista da Cidade!

     Ja já no revista na Cidade, na Tv Gazeta com Regiane Tápias minha entrevista sobre alimentação e sono. Não Perca!

     Você acredita que a alimentação pode influenciar na qualidade daquele soninho após o almoço?
     A receita mostrada no programa será disponibilizada no site após a entrevista!

ARROZ - Matéria para imprensa escrita (Revista Vital, 2012)

1. Quais os principais componentes nutricionais do arroz branquinho – o famoso de todos os dias?

   O arroz é fonte de carboidrato, ou seja, combustível principal para o corpo humano. Possui carboidratos, proteínas, gorduras e fibras, com variações de acordo com o tipo.

Composição em 100g de Arroz branco Cozido
Calorias	128 Kcal
Carboidrato	28,1 g
Proteína	2,5 g
Liídeo	0,2 g
Cálcio	4 mg
Magnésio	2 mg
Fibra Alimentar	1,6 g
Manganês	0,3 mg
Fósforo	18 mg
Ferro	0,1 mg
Sódio	1 mg
Potássio	15 mg
Cobre	0,2 mg
Zinco	0,5 mg

2. Como o arroz foi inserido na cultura alimentar brasileira?

   O arroz chegou à culinária brasileira a partir da chegada dos portugueses, entregues aos índios que o cultivaram. As primeiras plantações surgiram na Bahia, e hoje em dia se concentram no Rio Grande do Sul, estado considerado o principal responsável pela distribuição em todo país. No Brasil, o arroz assumiu importância social, econômica e política desde os tempos coloniais, pois era utilizado para subsistência de colonizadores e escravos.

3. Ele precisa ser acompanhado de quais outros alimentos para formar o prato perfeito? O feijão é mesmo o parceiro ideal?

   Sim. Para uma combinação perfeita a fim de obter uma alimentação balanceada, é preciso uma porção de proteína e vegetais representados pelas frutas, verduras e legumes.
   Em relação à combinação do arroz e feijão, é perfeita pela composição dos aminoácidos em ambos. Precisamos de diferentes tipos destes para construção de todas as células e estruturas e, aqueles que o corpo não produz, estão presentes nas fontes animais como carnes, ovos, leites e derivados. Ao combinar arroz e feijão, é possível obter esta mesma variedade.

4. Qual a melhor forma de preparar o arroz de todo o dia? Tem gente que prefere fritar o arroz antes de colocá-lo na água. É indicado?

   Depende da preferência alimentar de cada pessoa,não existe uma forma correta de se preparar o arroz,refogado na panela antes de colocar a água é uma maneira que as pessoas encontram para deixá-lo mais “soltinho” , mas cada pessoa tem seu jeito especifico de prepara – lo. Uma dica importante em relação ao preparo do arroz são para aquelas pessoas que utilizam temperos na hora de refogar o arroz , alguns temperos perdem suas propriedades na cocção que é o caso do alho muito usado na hora do
preparo, ele deve ser acrescentado ao arroz no final do cozimento pois ele possui uma substancia que auxilia no tratamento de algumas doenças como a trombose e doenças coronarianas.

5. Existem diversos tipos de arroz. Cada um é indicado para um tipo diferente de necessidade de nutrientes ou a variação entre eles não é tanta?

   Existe sim uma variação de nutrientes entre os tipos de arroz, porém a indicação de um desses tipos depende dos hábitos alimentares de cada pessoa um exemplo bom de indicação é o arroz integral indicado para pessoa com constipação intestinal, entretanto essa indicação deve ser feita de forma individualizada.
   O arroz polido ou o arroz branco como é conhecido ele é rico em carboidratos e contém pouca proteína, por tanto necessita ser acompanhado por um alimento fonte de proteína para haver um equilíbrio completo entre carboidratos e proteína.
   O arroz selvagem ou o chamado arroz preto tem uma aparência diferente seu grão é longo e fino possui uma coloração escura, ele possui mais fibras e proteínas do que o arroz branco, em relação a ele ser recomendado no tratamento de anemia não existem estudos que mostram esse beneficio apesar de sua composição nutricional ser maior em relação aos outros tipos do grão.

6. O arroz chamado de “Selvagem” parece não ser exatamente um tipo de arroz. O que ele é de verdade? Ele é recomendado para a alimentação diária?

   Apesar do nome, não é um arroz de verdade, mas um tipo diferente de gramínea. Os grãos são escuros (marrons e pretos) e o seu comprimento é três vezes maior que o do arroz comum, tendo em seu interior um aspecto claro e macio. Ele é bastante usado na culinária oriental, mas como são poucos os lugares em que é produzido, ainda é pouco conhecido no Brasil e difícil de ser encontrado fora de lojas especializadas em produtos naturais. As suas qualidades nutricionais também chamam a atenção algumas pesquisas já relatam sua ação benéfica à saúde, pois possui um tipo de flavonóide as antocianinas que possuem ação antiinflamatória, antioxidante, hipoglicemiante e hipolipidêmica.E suas qualidades não param por ai, em comparação ao arroz polido ele possui mais proteínas e fibras ,vitaminas e minerais.
   Sendo uma boa opção para integrar a mesa dos brasileiros, algumas pessoas já apostam em preparações feitas a parte deste grão ou até mesmo um mix de arroz polido e arroz selvagem.

7. Para quem está buscando perder peso, qual o tipo de arroz mais indicado e a forma de preparo mais propícia?

   Para quem esta buscando a perda de peso o tipo de arroz mais indicado é o arroz integral devido à quantidade de fibras que contem em sua composição, as fibras iram promover saciedade, retardar o esvaziamento gástrico, melhorar o tempo de transito intestinal e aumentar o volume e maciez das vezes.
   É bom lembrar que apesar de ser um alimento integral para que sua ação no organismo seja benéfica é necessária uma ingestão hídrica adequada.